Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
cazzaruola con un poco di brodo, o di sugo di carne, come è descritto al N. 22, aggiungetevi alcuni peperoni e cetriolini sott’aceto, tagliati a listerelle
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Se desiderate invece di riempirli di magro, fate un composto con tonno sott’olio, tritato fine, e impastatelo con uova, parmigiano e un poco della
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loro sfoglie interne, che avrete tolte per fare i vuoti; unitevi del tonno sott’olio o tonno fresco già lessato, e un poca di mollica di pane inzuppata
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Preparate intanto un battuto composto di 30 grammi di capperi sott’aceto, 5 cetriolini, 2 peperoni, 4 cipolline pure sott’aceto, 4 acciughe salate e
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funghi sott’olio e 2 dozzine di ostriche tolte dal loro guscio.
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, aggiungetevi un uovo sodo, 10 grammi di capperi sott’ aceto, 10 grammi di cetriolini pure sott’aceto e affettati, 2 acciughe salate, che avrete già
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Sott’aceto e sott’olio.
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156. Cetriolini sott’aceto.
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155. Peperoni sott’aceto.
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158. Fagiolini sott’olio.
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157. Cipolline sott’aceto.
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160. Funghi sott’olio.
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159. Funghi sott’aceto.
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SOTT’ACETO E SOTT’OLIO.
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Peperoni sott’aceto, 155.
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Cipolline sott’aceto, 157.
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Fagiolini sott’ olio, 158.
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Cetriolini sott’aceto, 156.
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Funghi sott’ olio, 160.
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Funghi sott’aceto, 159.
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Accademia della crusca
